第一百三十章 名厨赵镜海

食材，来，你们来切菜。胡萝卜、土豆切小块，番茄焯水后去皮切成小块……”

    仁一和王步琴在赵镜海的指导下各自切菜。

    “你们很仔细啊，挺意外的。”

    等两人切好菜，赵镜海才重新动手教学。

    “黄油化开，加入蒜泥、洋葱、猪后腿肉，西芹、调味料，炒的差不多了，都倒进煮锅里，加番茄、胡萝卜，水需要二点五升，土豆块，月桂叶，大概四五片，可以盖上锅盖了。到时候你们先炖好，接到订单了加热一下，就可以直接给客人端过去，所以，这一步……差不多完成百分之八十五比较好。”

    猪肉番茄炖菜做好了，赵镜海拿出一个小铁锅。

    “看着，摆盘的话，这种小铁锅，刚好装满两人份，然后舀一勺酸奶油在上面，然后是面包片，在烤箱里弄酥脆，大约三十秒，切开，插到炖菜里。吃的话可以先把酸奶油搅拌均匀，用面包片蘸着吃。来，尝尝看。”

    “额……嗯，很好吃啊，真的很好吃。”

    “滴。”

    “厨艺加一。”

    两人试吃过，张哲维过来端走了炖菜，节目组的人一拥而上，迅速消灭掉了。

    赵镜海继续教今天的最后一个菜谱：“吐司面包，要揉面、发酵、烤、定型，大约需要三个半到四个小时。过程其实一点也不难，只是需要发酵整理再发酵，所以这个就是要熬着时间。”

    “首先是揉面，把牛奶、蛋液、糖、盐、高筋面粉和安琪即发干酵母按顺序倒进来，这样大概揉面二十分钟，进入扩展阶段……”

    “什么是扩展阶段？”仁一好奇道。

    “就是这样的，看。”赵镜海随手拉开面团：“这样，可以拉出较薄的膜，但是撕裂时的小洞是不平滑的、有锯齿的，面团边缘也是锯齿的，不光滑的。”

    “哦。”

    “到达扩展阶段之后加入黄油，再揉面十分钟，就能进入完全阶段，完全阶段的特征是出现‘手套膜’。”赵镜海取一团面团拉开，展示给两人看：“看，可以拉出非常薄的薄膜，明显感觉更有韧性，自然撕裂的小洞少而且边缘非常光滑，放在手上能透出指纹，这就是手套膜。”

    “赵老师，那如果用自动揉面机要怎么做？”王步琴问道。

    “一样的，就是扩展阶段前用低速揉面，到达扩展阶段后调到高速。”

    “烤箱预热到三十五度，进行一个小时的基础发酵，大概发酵到两倍大小。”

    一个小时后，赵镜海端出铁盆：“不确定是否发酵好了，用手指蘸干面粉插进面团中，这样，不回缩、不塌陷就可以，然后，拿出来分成两份，用擀面杖擀平，进行排气，然后室温松弛十五分钟，就是这样，放着不动。”

    十五分钟后，赵镜海道：“将面团擀成长条，卷起来放到吐司模具里，进行最后一次发酵，三十五度，大约一个小时，发酵到模具八九分满。”

    仁一和王步琴恨不得多两只手记笔记，赵镜海的讲解实在是太快了。

    一个小时后，赵镜海取出吐司模具：“烤箱提前预热到一百八十度，放进去，中层上下火烤三十分钟。”

    渐渐的，面包香味逸散出来了。

    “三十分钟，取出来要立刻脱模，放凉。来，尝尝看。”

    “好香啊。”

    “滴。”

    “厨艺加一。”

    名厨果然出手就不一样，就是性子急了些。

    “赵老师，菜品的话，怎么定价呢？”仁一咨询道。

    “定价啊……因为你们是慈善用途，价格可是定低一些，最好不要找零。这样吧，炖菜五十元一份，吐司面包五元一份。”

    “好的。”

    此时天色已晚，教学结束，到了要告别的时候了。

    仁一从背包里翻出烹饪书，讨好道：“赵老师，能不能帮我签个名？”

    “签名？咦……哈哈……这不是我年轻时候写的书吗，你居然还能找得到？”

    赵镜海意外收获了一个明星迷弟，心情很好。

    仁一趁机邀请道：“赵老师等我们咖啡店开业了能不能抽时间来现场指导一下？”

    “唔……好，可以。”

    “真的吗？！太好了！”

    所有人都激动起来，包括，张哲维。

    “行了，今天就到这里了，你们回去多练习，这是我电话号码，你们不懂的话可以联系我，有时间我都会解答的。”

    “好的，谢谢赵老师。”

    众人离开工作室，找个餐馆聚餐。

    王步琴看着仁一：“你刚才笔记都记了吗？”

    “记了大部分，还有一些在脑子里。”

    “哇啊……快点借我抄一下。”

    “好，等等。”

    仁一掏出笔记本开始结合记忆补全菜谱。

    王步琴就像是学生时代的学渣等着抄学霸的作业一样，目不转睛的盯着仁一的笔记本。

    “滴。”

    “过目不忘加一。”